e-gohan いいごはん おいしく・楽しく・健康に チェリーテラスの食とレシピ

e-gohan
Top料理研究家・シェフのみなさん森川裕之さん

森川裕之さん

もりかわ・ひろゆき

日本最初の板前割烹浜作の二代目森川武の長男として昭和37年京都祇園町生まれる。青山学院から慶応義塾大学院中退。平成三年父の急逝により三代目主人となる。今上陛下、チャール皇太子をはじめ数々の内外貴紳のお料理を担当する光栄に浴し、日々本店のカウンターに立ちお客様をお迎へしている。月七回開催するお料理教室は20周年500回を越えて、全国から生徒さんが通い続ける盛況である。平成25年暮に念願の著書[和食の教科書 ぎをん献立帖]世界文化社刊を上梓。好評を博し重版となる。趣味はクラシック、オペラ、歌舞伎、文楽。マリアカラスの研究家でもある。

著作 Writing

和食の教科書・ぎをん献立帖世界文化社 (初版 2013年11月)

和食の教科書・ぎをん丼手習帖世界文化社 (初版 2015年6月)

連絡先 Contact

森川裕之さんのレシピ

45件のレシピが見つかりました。

画面表示点数
並び替え 新着 スタイル 簡単さ
和風 鰆の油焼き
  • 森川裕之さん

思い切ってさわらは厚く切り、強めの塩味を効かせてたっぷりとラウデミオを使います。

和風 柿のみぞれ和え
  • 森川裕之さん

秋の味覚がさわやかに競演した一品

和風 しょうがごはん
  • 森川裕之さん

ボンポットで炊くしょうがごはんです。

和風 ブイヤベース
  • 森川裕之さん

浜作風ブイヤベースです。

  • パーティーに
和風 サーモンとなすの揚げ出し
  • 森川裕之さん

彩りもよくボリューム感もある揚げ物です。

和風 極めつけ京風そうめん
  • 森川裕之さん

彩りの鮮やかな錦糸卵と三つ葉、どんこしいたけだけで、すっきりと仕上げた京風です。

和風 特製ポテトサラダ
  • 森川裕之さん

バルサモビアンコが味の決め手になります。

  • お弁当に
和風 トマトのコンポート ミント風味
  • 森川裕之さん

バルサモ・ビアンコを味付けに使ったデザート

和風 きじ焼きえんどう豆ごはん
  • 森川裕之さん

クリステル鍋で炊いたえんどう豆ごはんに、きじ焼きをのせた丼

和風 菜種焼き
  • 森川裕之さん

爽やかな菜種畑をイメージした初夏向けの一品

  • 鍋・フライパンひとつで
和風 台所寿司 えびおぼろ
  • 森川裕之さん

昔から京都の町家で作られている最もポピュラーなお寿司です。

和風 菜花の白和え
  • 森川裕之さん

お豆腐を衣にする和えもの「白和え」。季節のものを取り合わせてお楽しみください。

和風 さわらの照り焼き
  • 森川裕之さん

家庭でも魚がぱさつかずに、しっとりと仕上がる とっておきの方法。

Topへ 料理研究家・シェフのみなさんへ