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Top料理研究家・シェフのみなさん浅水屋巌シェフ

浅水屋巌シェフ

あさみずや・いわお

「メゾン・ド・スリジェ」オーナーシェフ。
1971年東京都生まれ。高校時代から料理人を目指す。22歳のとき、フランス料理に魅せられ渡仏。帰国後、数々のレストランで経験を積む中、「銀座レカン」でフレンチの重鎮、十時亨氏に師事し技術を磨く。2000年12月に29歳で独立し、東京・世田谷に「メゾン・ド・スリジェ」を開業。その後2007年に代官山に移転し、念願のフレンチデリを併設した同店を手がける。

浅水屋巌シェフからのメッセージ

モットーは“素材ありき”。毎朝市場に出向き、季節感を肌で感じつつお客様の気持ちになってその日の料理を考えるのが日課となっている。バーミックスはキメ細かく粉砕できるので仕上げに濾し器でこさなくても口当たりよくなめらかに仕上がります、パワーがあるので仕事公立がよく片付けもかんたんで助かります。

浅水屋巌シェフのレシピ

4件のレシピが見つかりました。

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洋風 霧島山麓豚のロースト コクのあるフレンチマスタードソース
  • 浅水屋巌シェフ

メゾン・ド・スリジェ 浅水屋巌シェフの2016年フランスレストランウィークのレシピです。

洋風 フロマージュブラン キウイのソルベのせ
  • 浅水屋巌シェフ

メゾン・ド・スリジェ 浅水屋巌シェフの2016年フランスレストランウィークのレシピです。

洋風 フレッシュポルチーのソテー 香り良いクレームドシャンピニオン
  • 浅水屋 巌シェフ

「メゾン・ド・スリジェ」浅水屋 巌シェフのフランスレストランウィーク2015のレシピ

洋風 とうもろこしのブラマンジェ 赤ピーマンのクーリー
  • 浅水屋 巌シェフ

「メゾン・ド・スリジェ」浅水屋 巌シェフのレシピ

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