イタリアンレストラン「アルポルト」オーナーシェフ。1968年、日本領事館の総領事付き料理人としてイタリア・ミラノに渡る。５年後帰国して、代官山「小川軒」で２年間修行。その後、南麻布「マリーエ」の料理長を経て、1983年、西麻布に「アルポルト」を開店。レストランのプロデュースやテレビ番組への出演、講師など、多方面で活躍。
チェリーテラスのオリーブ油、フレスコバルディ・ラウデミオは、私が一番好きな香りのオリーブ油です。そしてその草のような青々した香りは、サラダや、牛肉や魚やえびのグリルなどにかけて食べれば、ヘルシーでもあり毎日食べても飽きません。さらにバルサモ・ディヴィーノをこれに加えれば「鬼に金棒」です。私はよく料理教室の講師をするのですが、電磁調理器の設置されたきれいな調理室が増えています。そういった場で使うことの多いクリステルの鍋は、重ねことができ収納に便利で、とても使いやすいです。また、バーミックスはフランス料理だけでなく色々な料理の分野で使用されています。私の調理場でもソースをまろやかにするために使用します。また泡立てなど、そのほかの用途もたくさんあり、助かっています。
『片岡護の本格イタリアン』山と渓谷 （初版 2006.9.25）
『片岡護のシーフードイタリアン』ソニーマガジン （初版 2006.4.11）
『イタリアンでアンチエイジング』ぴあ （初版 2005.11.15）
『片岡護のお手軽極うまイタリア丼』講談社 （初版 2005.9.15）
『イタリア料理の基本』新星出版 （初版 2000.2.15）
http://www.alporto.jp/
たっぷりの生野菜を万能バルサミコドレッシングで。
素揚げした野菜をバルサミコドレッシングでマリネ。
いろいろ野菜のバルサモドレッシング
