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Top料理研究家・シェフのみなさん菊地美升シェフ

菊地美升シェフ

きくち・よしなる

1966年5月7日生まれ、北海道函館市出身。辻調理師専門学校卒業後、「オー・シザーブル」、「クラブNYX」を経て渡仏。リヨン、モンペリエ、ブルゴーニュ地方ボーヌのレストラン「エキュソン」で料理の研鑽を重ねる。イタリア・フィレンツェでも修行し1996年に帰国。東京・青山の「アンフォール」を経て、2000年にブルゴーニュの郷土料理、ワインの充実した都心のフランス料理店「ル・ブルギニオン」のオーナーシェフに。

著作 Writing

一つの料理からひろがるフレンチ「ル・ブルギニオン」の家庭料理文化出版局 (初版 2009/10)

60本のブルゴーニュワインに捧げる60皿の料理料理王国社 (初版 2005/03)

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菊地美升シェフのレシピ

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  • 菊地美升シェフ

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洋風 美瑛のとうもろこしとフォアグラのソテー
  • 菊地美升シェフ

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