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上野万梨子さん

 上野万梨子さんのレシピ 連載：上野万梨子「パリレシピ」

うえの・まりこ

1991年からパリに暮らし、雑誌、書籍での料理発表のほか、イベントの 企画編集、食材のプロデュースなどを手がける。フランス料理のテクニックをベースとしつつ、日本の調味料を利用した オリジナル料理「WA-fumi」をフランスで出版。日本料理という と複雑なメニュー構成を思い浮かべるフランス人に対して、合理的なフランス料理の組み立てと同じく、前菜、主菜、デザートの３品で日本食のエッセンスが味わえる料理を紹介している。2008年秋、料理教室を中心とした食に関わる交流と発進のスペース「ギャラリー・リブレ」をオープン。

上野万梨子さんからのメッセージ

野菜を炒めて細かく砕くスープは、素材感にこだわりたいので、食感を残しながらつぶせるバーミックスはとてもいいと思います。
スープはテクスチャーと、色や香りのバランスが大切。野菜の食感を残すほか、くるみのような歯ごたえのあるものを添えたり、ご飯やバゲットでとろみをつけるなどのちょっとしたテクニックで、テクスチャーに変化をつけることができます。
味の組み立てには好みもありますが、基本的に同系色の素材同士は味の相性がいいものです。それと、私は素材の生の切り口の香りをかいだときのインスピレーションでも、ほかのどんな味を合うかを感じとるように心がけています。

著作 Writing

『上野万梨子のパリの小さなキッチンから』大和書房

『上野万梨子の１、２、３レシピ』講談社 （初版 2003.10.10）

『WA-fumi　A LA RENCONTRE DES SAVEURS DE JAPON』Flammarion

『パリジャンのレシピ（翻訳監修）』文化出版局 （初版 1999.10.4）

『上野万梨子のオーブン料理』文化出版局 （初版 1988.12.20）

『小さなフランス料理の本』日本放送出版協会 （初版 2008.9.15）

連絡先 Contact

URLhttp://www.uenomariko.com

上野万梨子さんのレシピ

37件のレシピが見つかりました。
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洋風 にんじんとごはんのスープ
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

定番スープにテクスチャー（歯ごたえ）でひと工夫。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 バナナロール
  • 上野万梨子さん

パンでバナナをくるんでフライに。子どもも喜ぶおやつ。

  • パーティーに
洋風 プロヴァンス風クルディテ
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

野菜そのもののおいしさを存分に味わうメニューです。

  • パーティーに
  • スピーディに
洋風 いちじくのオーブン焼き
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

いちじくにポートワインをまわしかけ、オーブンへ。

  • パーティーに
  • スピーディに
洋風 えびのアミューズ　プロヴァンス風
  • 上野万梨子さん

にんにく風味のパン粉をからめていただくえびのアミューズ。

  • パーティーに
洋風 ゆでだことさつまいものマリネ　松の実添え
  • 上野万梨子さん

パーティにおすすめのフィンガーフード。

  • パーティーに
洋風 いわし団子のブイヤベース風
  • 上野万梨子さん

さつま揚げ入り絶品いわし団子とあさりのスープ。

洋風 真鯛のアーモンド寿司
  • 上野万梨子さん

バルサモ・ビアンコで簡単洋風すし。

  • パーティーに
洋風 ブランマンジェ
  • 上野万梨子さん

アーモンドを砕いて作る本格ブランマンジェ。でも簡単！

  • パーティーに
エスニック風 若鶏とにんじんのクスクス
  • 上野万梨子さん

手間をかけて作る甲斐のある、本格的クスクス

  • パーティーに
  • 作りおきにも
洋風 バナナと生ハムのサラダ　ラウデミオソース
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

バナナとオリーブオイルは好相性！驚きの前菜メニュー

  • パーティーに
  • スピーディに
洋風 豆腐カレーのオムレツ
  • 上野万梨子さん

豆腐となすのドライカレーを添えたオープンオムレツ

  • パーティーに
洋風 豚肉のポットロースト　バルサモ・ビアンコのソース
  • 上野万梨子さん

オーブンでポットロースト。にんじんやチコリ、りんごのピュレを添えて。

  • パーティーに
洋風 スイートポテトオムレツ
  • 上野万梨子さん

さつまいもの入りのスイートオムレツ。ブランチにおすすめ。

  • パーティーに
  • 朝食に
洋風 タラとじゃがいものオムレツ
  • 上野万梨子さん

フランスのお総菜、タラとじゃがいものグラタンをオムレツにアレンジ。

  • パーティーに
洋風 いちじくの白ワインロースト　バルサミコ風味
  • 上野万梨子さん

いちじくに白ワインと砂糖をまぶして、オーブンへ。

  • パーティーに
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