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Top料理研究家・シェフのみなさん上野万梨子さん

上野万梨子さん

うえの・まりこ

1991年からパリに暮らし、雑誌、書籍での料理発表のほか、イベントの 企画編集、食材のプロデュースなどを手がける。フランス料理のテクニックをベースとしつつ、日本の調味料を利用した オリジナル料理「WA-fumi」をフランスで出版。日本料理という と複雑なメニュー構成を思い浮かべるフランス人に対して、合理的なフランス料理の組み立てと同じく、前菜、主菜、デザートの3品で日本食のエッセンスが味わえる料理を紹介している。2008年秋、料理教室を中心とした食に関わる交流と発進のスペース「ギャラリー・リブレ」をオープン。

上野万梨子さんからのメッセージ

野菜を炒めて細かく砕くスープは、素材感にこだわりたいので、食感を残しながらつぶせるバーミックスはとてもいいと思います。
スープはテクスチャーと、色や香りのバランスが大切。野菜の食感を残すほか、くるみのような歯ごたえのあるものを添えたり、ご飯やバゲットでとろみをつけるなどのちょっとしたテクニックで、テクスチャーに変化をつけることができます。
味の組み立てには好みもありますが、基本的に同系色の素材同士は味の相性がいいものです。それと、私は素材の生の切り口の香りをかいだときのインスピレーションでも、ほかのどんな味を合うかを感じとるように心がけています。

著作 Writing

『上野万梨子のパリの小さなキッチンから』大和書房

『上野万梨子の1、2、3レシピ』講談社 (初版 2003.10.10)

『WA-fumi A LA RENCONTRE DES SAVEURS DE JAPON』Flammarion

『パリジャンのレシピ(翻訳監修)』文化出版局 (初版 1999.10.4)

『上野万梨子のオーブン料理』文化出版局 (初版 1988.12.20)

『小さなフランス料理の本』日本放送出版協会 (初版 2008.9.15)

連絡先 Contact

上野万梨子さんのレシピ

64件のレシピが見つかりました。

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洋風 鶏と海老のクリームソースニョッキ
  • 上野万梨子さん

シュー生地をゆでるだけで簡単にニョッキがつくれます。

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洋風 グージェール
  • 上野万梨子さん

シュー生地にチーズを合わせて焼くだけです。

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洋風 ズッキーニとじゃがいものヴィシソワーズ
  • 上野万梨子さん

温かいスープにフレッシュチーズを添えて。

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洋風 ステーク・アッシェ 粗挽き牛肉のステーキ
  • 上野万梨子さん

肉を挽いて、味付けをしたら、すぐに焼くのが鉄則です!

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洋風 たらのソテー アイヨリソース
  • 上野万梨子さん

プロヴァンスの魚料理に添えるソースといえばアイヨリ

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洋風 パン粉のサブレ
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

パン粉で作るクッキー

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洋風 ポタージュ・パリジャン
  • 上野万梨子さん

フランスの家庭でもっともよく作られる基本のポタージュ

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洋風 鮭の照り焼き オリーブオイルソース
  • 上野万梨子さん

「鮭の照り焼き」を、わかめ、グリーンオリーブ、ケッパーとともに

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洋風 サワークリームで作る簡単チョコムース
  • 上野万梨子さん

サワークリームとバルサモディヴィーノで手軽に作るムース・オ・ショコラ

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洋風 塩漬け豚肉のポテ
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

フランス家庭料理ならではの合理的な一品。

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洋風 グルノーブル風皿焼き卵
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

卵好きにはたまらない美味しいオードブル

  • スピーディに
洋風 鰻の蒲焼きでピリ辛トマト味の炊き込みごはん
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

BONPOTで洋風炊き込みごはん

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  • 鍋・フライパンひとつで
エスニック風 カジキとたけのこのサワークリームカレー
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

BONPOTならではの優しい余熱をフル活用するレシピ

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  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 グリーンアスパラガスのビスマルク風
  • 上野万梨子さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

半熟卵をソースのようにアスパラガスにからめて食べる、イタリアンな一皿です。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 真鯛のアーモンド寿司
  • 上野万梨子さん

バルサモ・ビアンコで簡単洋風すし。

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洋風 生ハムとうどのバルサモ・ビアンコ寿司
  • 上野万梨子さん

珍しい、白いバルサミコを使った洋風お寿司。

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