南　清貴さん

みなみ　きよたかさん

フードプロデューサー･整体指導者。舞台演出の勉強の一環として整体を学んだことをきっかけに、からだと食の関係の重要さに気付き、栄養学を徹底的に学ぶ。のちに１９９５年、渋谷区代々木上原にレストラン「キヨズキッチン」を開業。最新の栄養学を料理の中心に据え、自然食やマクロビオティックとは一線を画した新しいタイプの創作料理を考案･提供し、業界やマスコミからも注目を浴びる。現在は「ナチュラルエイジング」というキーワードを打ち立て、全国のレストラン、カフェ、デリカテッセンなどの業態開発、企業内社員食堂や、クリニック、ホテル、スパなどのフードメニュー開発に力を注ぐ。2011年5月より、「農」に密着した活動を行うことを決意し、岐阜県大垣市に拠点を移す。

南　清貴さんからのメッセージ

僕のキッチンメンバーにバーミックスが加えられたのは、もう10年近くも前のことだ。その日から作る料理が劇的に変わった。様々な仕込みが軽減され、時間も短縮され、おかげでそれまでとは違う発想で料理を考えられるようになった。いってみれば、めんどうくさい、という考えがなくなったのだ。これは、たいへんな改革である。料理を作るのに、道具はとても大事だと思っている。高いものが必ずしも良い、とは限らないが、ある程度の投資は必須である。経験からいうならば、ケチると、ろくなことがない。購入する時には思い切って決心して買ったとしても、その道具が長く使え、便利であり、作りたい料理に必要なら、購入することを戸惑ってはいけない。それで料理のレパートリーが増え、楽しい時間を過ごせるならば、結果的になにものにも変えがたい財産がその人の元に残ることになるからだ。