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南清貴さん

みなみ・きよたか

フードプロデューサー・整体指導者。舞台演出の勉強の一環として整体を学んだことをきっかけに、からだと食の関係の重要さに気付き、栄養学を徹底的に学ぶ。のちに1995年、渋谷区代々木上原にレストラン「キヨズキッチン」を開業。最新の栄養学を料理の中心に据え、自然食やマクロビオティックとは一線を画した新しいタイプの創作料理を考案・提供し、業界やマスコミからも注目を浴びる。現在は「ナチュラルエイジング」というキーワードを打ち立て、全国のレストラン、カフェ、デリカテッセンなどの業態開発、企業内社員食堂や、クリニック、ホテル、スパなどのフードメニュー開発に力を注ぐ。2011年5月より、「農」に密着した活動を行うことを決意し、岐阜県大垣市に拠点を移す。

南清貴さんからのメッセージ

僕のキッチンメンバーにバーミックスが加えられたのは、もう10年近くも前のことだ。その日から作る料理が劇的に変わった。様々な仕込みが軽減され、時間も短縮され、おかげでそれまでとは違う発想で料理を考えられるようになった。いってみれば、めんどうくさい、という考えがなくなったのだ。これは、たいへんな改革である。料理を作るのに、道具はとても大事だと思っている。高いものが必ずしも良い、とは限らないが、ある程度の投資は必須である。経験からいうならば、ケチると、ろくなことがない。購入する時には思い切って決心して買ったとしても、その道具が長く使え、便利であり、作りたい料理に必要なら、購入することを戸惑ってはいけない。それで料理のレパートリーが増え、楽しい時間を過ごせるならば、結果的になにものにも変えがたい財産がその人の元に残ることになるからだ。

著作 Writing

頭のいい人は亜麻仁油を飲んでいる!講談社 (初版 09/7/28)

究極の食講談社インターナショナル (初版 08/10/16)

じつは体に悪い19の食習慣ワニブックスPLUS新書 (初版 10/6/8)

究極のエイジングセラピーKKロングセラーズ (初版 10/6/25)

じつは危ない食べものワニブックスPLUS新書 (初版 11/6/8)

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南清貴さんのレシピ

13件のレシピが見つかりました。

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その他 からだうるおうピューレ
  • 南清貴さん
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ

おいしさの決め手はオイルとナッツ

  • 朝食に
その他 からだきれいピューレ
  • 南清貴さん
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ

リフレッシュにおすすめ

  • 朝食に
和風 地のりとふのりの冷汁
  • 南清貴さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

気温が上がり、湿度が高くなってきた時期においしく感じられる料理。汁を少し濃いめに作って、氷を浮かべると喜ばれることも。

エスニック風 じゃがいもとオクラのサブジ(インド風炒め物)
  • 南清貴さん

じゃがいもと玉ねぎの相性が抜群に良いので、この料理は基本的においしく仕上がりますよ

和風洋風 和野菜のラタトゥイユ
  • 南清貴さん

こんにゃく入り!のラタトゥイユ。

  • 作りおきにも
洋風 春菊・かぶ・にんじんのサラダ
  • 南清貴さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

旬の葉野菜でお試しあれ。和え方がコツのシンプルサラダ

  • パーティーに
  • スピーディに
洋風 秋野菜の蒸し煮
  • 南清貴さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

シンプルに存分に、野菜のおいしさを味わう調理法です。

  • 鍋・フライパンひとつで
  • 作りおきにも
洋風 ひよこ豆のペースト
  • 南清貴さん
  • 簡単度手間いらずのラクチンレシピ

ひよこ豆のシンプルな前菜。

  • パーティーに
  • 作りおきにも
  • 朝食に
和風その他 厚揚げ焼き KIYO風大根おろしソース
  • 南清貴さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

軽めのビールによく合う一品です。

  • おつまみに
  • スピーディに
洋風 シンプルトマトソースのスパゲッティ
  • 南清貴さん

仕上げのマカデミアナッツがポイントです。

  • 作りおきにも
  • パーティーに
洋風 蒸し野菜のサラダ アボカドソース
  • 南清貴さん

夏野菜によく合うアボカドソース。

  • パーティーに
  • おつまみに
洋風 旬野菜のオニオンビネグレットソース
  • 南清貴さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

「おひたし」感覚で、ぜひ定番メニューに。

  • パーティーに
  • おつまみに
  • 作りおきにも
洋風その他 全粒粉と黒豆きなこのパンケーキ
  • 南清貴さん
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

オリーブオイルをかけて食べるヘルシーパンケーキ。

  • 朝食に
  • 鍋・フライパンひとつで
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