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Top料理研究家・シェフのみなさん河野透シェフ

河野透シェフ

かわの・とおる

1957年宮崎県生まれ。82年、25歳で渡仏し、パリ「ギー・サボワ」「ジャマン」「ジョルジュ・ブラン」、スイス「ジラルデ」など、屈指の有名店でキャリアを積み、特にフランス料理界のカリスマ的存在、ジョエル・ロブションのまな弟子として従事、薫陶を受ける。90年に帰国後、広尾「レストランひらまつ」のシェフを経て、93年にオープンした恵比寿「タイユバン・ロブション」初代日本人シェフを務め、97年に独立。現在は「レストランモナリザ」恵比寿本店、丸の内店の両店を行き来し、厨房で指揮を執る。

著作 Writing

『「モナリザ」の食卓 おいしいスープとサラダがあれば』 講談社 (初版 2005.8.5)

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河野透シェフのレシピ

11件のレシピが見つかりました。

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洋風 いちごのスープ仕立て ミルクの淡雪とともに
  • 河野透シェフ

いちごの冷たいスープ。デザートにもお口直しにも。

洋風 「モナリザ」シェフのにんじんのポタージュ
  • 河野透シェフ

にんじんのグラッセの展開レシピ。

  • 朝食に
洋風 「モナリザ」シェフのにんじんのスフレ
  • 河野透シェフ

にんじんのグラッセの展開レシピ。

  • 朝食に
洋風 「モナリザ」シェフのにんじんのムース
  • 河野透シェフ

にんじんのグラッセの展開レシピ。

  • パーティーに
洋風 「モナリザ」シェフのにんじんのクレープ
  • 河野透シェフ

にんじんのピューレ入りの小さなクレープ。

  • パーティーに
  • おつまみに
洋風 「モナリザ」シェフのにんじんのグラッセ
  • 河野透シェフ

メープルシロップがかくし味の簡単な副菜です。

  • 鍋・フライパンひとつで
洋風 「モナリザ」シェフのにんじんサラダ
  • 河野透シェフ
  • 簡単度20分以内のクイックレシピ

スライシーで千切りにしたにんじんをラウデミオとビアンコで和えるだけ。

  • パーティーに
洋風 冬野菜の温野菜サラダ
  • 河野透シェフ

ドレッシングをお皿に敷いてから、野菜を盛り付け。

  • パーティーに
洋風 「モナリザ」シェフのトマトドレッシング
  • 河野透シェフ
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

トマト、カレー粉、エシャロットを加えたアレンジ。

  • スピーディに
洋風 「モナリザ」シェフのみかんドレッシング
  • 河野透シェフ
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

みかん果汁を加えたアレンジ。

  • スピーディに
洋風 「モナリザ」シェフの基本のドレッシング
  • 河野透シェフ
  • 簡単度5分以内の超クイックレシピ手間いらずのラクチンレシピ

野菜のおいしさを引き出すとっておき。

  • スピーディに
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